Tortilla de huevo y espinacas

1.- Derrite 40 gramos de mantequilla en un sartén a fuego medio-alto. Agrega los rabos de cebollita y perejil, y cocina, moviendo constantemente, hasta que se suavicen, aproximadamente 2 minutos. Incorpora las espinacas y tapa; cocina hasta que las espinacas empiecen a marchitarse, aproximadamente 5 minutos. Destapa y cocina durante 20 minutos más, moviendo de vez en cuando.

2.- Coloca los huevos en un tazón grande y bate con batidora eléctrica hasta que se espesen. Incorpora el guiso de espinacas y bate muy bien. Sazona con sal y pimienta.

3.- Calienta a fuego medio un sartén de hierro fundido de 25 centímetros de diámetro. Agrega la mantequilla y deja que se derrita. Vierte el batido de huevo y espinacas; tapa y cocina hasta que la "tortilla" se cuaje, aproximadamente 10 minutos. Afloja con cuidado las orillas y voltea sobre un plato plano. Corta en dos porciones del mismo tamaño.