Torreznos de arroz

1.- Coloca los nopales en una olla, cúbrelos con agua y agrega sal y cilantro. Cocina durante 15 minutos. Escúrrelos y enjuágalos.

2.- Mientras, remoja el arroz en agua caliente durante 10 minutos, escúrrelo y enjuágalo bien. Licúa el arroz junto el queso y el huevo hasta tener una mezcla espesa y homogénea. Si es necesario, agrega el segundo huevo.

3.- Calienta el aceite en una cacerola chica a fuego medio-alto y agrega cucharadas de la mezcla en el aceite; cocina hasta que se doren ligeramente. Saca las torreznas del aceite conforme se vayan dorando y colócalas sobre una charola cubierta con toallas o servilletas de papel.

4.- Cuece los chiles junto con el jitomate, ajo y cebolla. Licúalos en la licuadora con los restos de la mezcla de arroz hasta obtener una salsa homogénea y espesa. Vierte dentro de una cacerola grande a fuego medio-bajo y cocina durante unos minutos. Agrega 1 litro de agua y los nopales cocidos, sube el fuego y deja que hierva. Agrega los torreznos y cuando empiece a hervir de nuevo, reduce el fuego a bajo. Sazona con sal y cocina entre 30 y 35 minutos más hasta que los toreznos estén suaves.