Tinga de zanahoria

Name: Tinga de zanahoria
Yield: 2
Ingredients: 2 cucharadas de aceite; 1/2 cebolla, cortada en rebanadas delgadas; 1/2 pimiento morrón rojo, cortado en tiras delgadas; 2 zanahorias, peladas y ralladas; 2 jitomates; 1 chile chipotle, o al gusto; 1/2 taza de chícharos; 1/2 taza de ejotes, cortados en trozos pequeños; 1 papa, pelada y picada en cubos pequeños; Sal y pimienta al gusto

Tinga vegetariana a base de zanahoria, en lugar de carne de pollo o res. Una receta fácil, saludable y deliciosa.

29 minutos

2 porciones/raciones

Creado por Nahila_D

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Ingredientes

2 cucharadas de aceite

1/2 cebolla, cortada en rebanadas delgadas

1/2 pimiento morrón rojo, cortado en tiras delgadas

2 zanahorias, peladas y ralladas

2 jitomates

1 chile chipotle, o al gusto

1/2 taza de chícharos

1/2 taza de ejotes, cortados en trozos pequeños

1 papa, pelada y picada en cubos pequeños

Sal y pimienta al gusto

Pasos

1.- Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, y saltea hasta que se vea transparente. Incorpora el pimiento morrón, y sofríe durante unos minutos, hasta que se hayan suavizado. Añade la zanahoria, y cocina, moviendo frecuentemente, hasta que se haya ablandado un poco.

2.- Licua los jitomates con el chile chipotle y 1/2 taza de agua. Cuela sobre las verduras en el sartén y deja que suelte el hervor.

3.- Por último, incorpora la papa chícharos y ejotes, y sazona con sal y pimienta. Cuando el guiso empiece a hervir de nuevo, reduce el fuego a bajo y cocina hasta que las papas estén suaves.

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