Tatemado potosino

Name: Tatemado potosino
Yield: 4
Ingredients: ½ kilo de costilla de cerdo; ½ kilo de espalda de cerdo; 1 cebolla mediana, con rabo; Sal, al gusto; 4 jitomates; 1 cebolla mediana, cuarteada; 3 dientes de ajo; 1 chile ancho, sin semillas; 1 chile morita, sin semillas; 1 cucharada de consomé en polvo; 1 cucharadita de orégano seco, desbaratado con los dedos

Costilla y espalda de cerdo en una salsa espesa de jitomate, chile ancho y chile morita. El secreto de este platillo es el cocinar la carne a la perfección sin mucho líquido.

1 hora 10 minutos

4 porciones/raciones

Creado por GabrielPadilla

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Ingredientes

½ kilo de costilla de cerdo

½ kilo de espalda de cerdo

1 cebolla mediana, con rabo

Sal, al gusto

4 jitomates

1 cebolla mediana, cuarteada

3 dientes de ajo

1 chile ancho, sin semillas

1 chile morita, sin semillas

1 cucharada de consomé en polvo

1 cucharadita de orégano seco, desbaratado con los dedos

Pasos

1.- Cuece la carne con muy poco de agua, cebolla con rabo y sal. Deja que se consuma el líquido mientras se cocina la carne. Cuando el agua se evapore, permite que la carne se dore en su propia grasa.

2.- Asa en un comal el jitomate, la cebolla, los ajos y los chiles. Licúa todo junto con un poco de agua, el consomé y sal.

3.- Licúa con un poco de agua, consomé y sal. Cuela y vierte sobre la carne. Agrega el orégano, mezcla bien y deja que hierva durante unos minutos para que se concentren los sabores mientras la salsa toma una consistencia espesa, como la del mole.

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