Tatemado de puerco estilo Sayula

Name: Tatemado de puerco estilo Sayula
Yield: 6
Ingredients: ½ kilo de maciza de puerco, en trozos; ½ kilo de costillas de puerco, en trozos; 3 o 4 naranjas agrias, su jugo; 1 cebolla grande, rebanada; 15 pimientas; 1 hoja grande de laurel; 5 chiles cuachaleros (guajillo o puya); ½ cucharadita de orégano; 2 pizcas de tomillo; 3 ó 4 dientes de ajo; 1 cucharada copeteada de ajonjolí tostado; Sal, la necesaria; 10 o 15 chiles de árbol; ½ taza de agua; Sal, al gusto; 1 pizca de orégano seco, molido; Cebolla picada al gusto

Trozos de maciza y costillas de puerco se marinan en jugo de naranja agria con cebolla y pimienta, luego se bañan en una salsa de chile seco y se hornean hasta que quedan bien blanditos.

13 horas 55 minutos

6 porciones/raciones

Creado por Olivia

Favoritos

Puntuar receta (0.0)

Compartir receta en:

Ingredientes

½ kilo de maciza de puerco, en trozos

½ kilo de costillas de puerco, en trozos

3 o 4 naranjas agrias, su jugo

1 cebolla grande, rebanada

15 pimientas

1 hoja grande de laurel

5 chiles cuachaleros (guajillo o puya)

½ cucharadita de orégano

2 pizcas de tomillo

3 ó 4 dientes de ajo

1 cucharada copeteada de ajonjolí tostado

Sal, la necesaria

10 o 15 chiles de árbol

½ taza de agua

Sal, al gusto

1 pizca de orégano seco, molido

Cebolla picada al gusto

Pasos

1.- Mezcla la maciza de puerco con las costillas dentro de una cazuela honda. Agrega el jugo de naranja, cebolla, pimientas y hoja de laurel. Marina durante 12 horas dentro del refrigerador, volteando de vez en cuando para que la carne se macere por todos lados.

2.- Al día siguiente, tuesta los chiles y muélelos con un poco de agua y el resto de los ingredientes: chiles, orégano, tomillo, ajo, ajonjolí y sal.

3.- Vierte esta salsa sobre la carne, tapa con papel aluminio y hornea a temperatura mediana, 175° centígrados, durante por lo menos 1 hora y media, hasta que la carne se haya ablandado perfectamente.

4.- Mientras, prepara la salsa. Tuesta los chiles sobre un comal caliente, cuidando que no se quemen porque se amargan. Retira las semillas y el rabo y ponlos a remojar en agua caliente hasta que se suavicen, aproximadamente 15 minutos. Muélelos en la licuadora junto con el agua en que se remojaron y cuélalos. Agrega sal, orégano y cebolla.

5.- Sirve el tatemado con la salsa picante y acompaña con arroz rojo y frijoles refritos.

Comentarios

¡Puedes ser el primero en comentar esta receta!

Publica un comentario

Para publicar un comentario inicia sesión o regístrate

Cookies Area legal Aviso de privacidad