Tatemado de puerco estilo Sayula

Trozos de maciza y costillas de puerco se marinan en jugo de naranja agria con cebolla y pimienta, luego se bañan en una salsa de chile seco y se hornean hasta que quedan bien blanditos.

13 horas 55 minutos

 6  porciones/raciones

Creado por Olivia

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Ingredientes

  • ½ kilo de maciza de puerco, en trozos
  • ½ kilo de costillas de puerco, en trozos
  • 3 o 4 naranjas agrias, su jugo
  • 1 cebolla grande, rebanada
  • 15 pimientas
  • 1 hoja grande de laurel
  • 5 chiles cuachaleros (guajillo o puya)
  • ½ cucharadita de orégano
  • 2 pizcas de tomillo
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada copeteada de ajonjolí tostado
  • Sal, la necesaria
  • 10 o 15 chiles de árbol
  • ½ taza de agua
  • Sal, al gusto
  • 1 pizca de orégano seco, molido
  • Cebolla picada al gusto
  • Pasos

  • 1.- Mezcla la maciza de puerco con las costillas dentro de una cazuela honda. Agrega el jugo de naranja, cebolla, pimientas y hoja de laurel. Marina durante 12 horas dentro del refrigerador, volteando de vez en cuando para que la carne se macere por todos lados.

  • 2.- Al día siguiente, tuesta los chiles y muélelos con un poco de agua y el resto de los ingredientes: chiles, orégano, tomillo, ajo, ajonjolí y sal.

  • 3.- Vierte esta salsa sobre la carne, tapa con papel aluminio y hornea a temperatura mediana, 175° centígrados, durante por lo menos 1 hora y media, hasta que la carne se haya ablandado perfectamente.

  • 4.- Mientras, prepara la salsa. Tuesta los chiles sobre un comal caliente, cuidando que no se quemen porque se amargan. Retira las semillas y el rabo y ponlos a remojar en agua caliente hasta que se suavicen, aproximadamente 15 minutos. Muélelos en la licuadora junto con el agua en que se remojaron y cuélalos. Agrega sal, orégano y cebolla.

  • 5.- Sirve el tatemado con la salsa picante y acompaña con arroz rojo y frijoles refritos.

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