Tamales de rajas con salsa verde y queso

1.- Asa los chiles poblanos hasta que su piel se haya ampollado, colócalos dentro de una bolsa de plástico para que suden durante 10 o 15 minutos, luego pélalos, desvénalos y córtalos en rajas.

2.- Coloca los tomates en una olla y cúbrelos con agua. Deja que hiervan hasta que cambien de color, aproximadamente 7 minutos. Licua los tomates sin líquido hasta tener una salsa espesa y homogénea.

3.- Calienta 1 cucharada de manteca de cerdo en una cazuela a fuego moderado. Agrega la cebolla y sofríe durante unos minutos hasta que se haya acitronado. Agrega la salsa de tomate y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que la salsa hierva a fuego moderado para que los sabores se integren, luego añade las rajas de chile poblano y el cilantro picado. Deja que todo hierva junto unos minutos. Apaga y permite que se enfríe un poco.

4.- Mientras, bate el resto de la manteca hasta acremar. Agrega sal y sigue batiendo hasta que quede bien esponjada. Añade la harina de maíz para tamal y polvo para hornear; mezcla muy bien y amasa, agregando poco a poco caldo de pollo, hasta tener una masa suave y manejable. La masa no debe quedar muy húmeda ya que se rellenará con salsa.

5.- Coloca un poco de masa en una hoja de maíz y extiende con una cuchara. Añade un poco de guisado en el centro y una tirita de queso Chihuaha. Cierra el tamal asegurándote de que no quede demasiado apretado, ya que necesitará espacio para crecer durante el proceso de cocción.

6.- Coloca los tamales parados dentro de una olla vaporera con agua y cocina a vapor durante 1 hora y 15 minutos, hasta que la masa se separe fácilmente de la hoja. Si prefieres cocinarlos en una olla exprés, el tiempo de cocción será de sólo 1/2 hora.