Tamales de queso y chile ancho

1.- Hidrata y disuelve el tequesquite en 1/2 vaso de agua. Una vez disuelto, viértelo en una olla y ponlo a hervir con las cáscaras de tomate. (Vern nota).

2.- Mientras, muele el queso añejo con el chile ancho hidratado hasta formar una pasta uniforme. Si lo prefieres, utiliza un procesador de alimentos en lugar del metate.

3.- Coloca la masa de maíz en un recipiente y agrega la sal y la mateca de cerdo; amasa hasta integrar. Agrega poco a poco el agua en que hirvió la cáscara de tomate y sigue amasando hasta tener una masa suave y manejable. Desecha las cáscaras de tomate.

4.- Coloca un poco de masa en una hoja de maíz remojada y extiende uniformemente presionando con los dedos. Añade un poco de la pasta de queso y chile en el centro y cierra el tamal, asegurándote de la masa envuelva el relleno.

5.- Coloca los tamales parados dentro de una olla vaporera con agua y cocina a durante 1 hora y 15 minutos, hasta que los tamales se separen fácilmente de la hoja. Si prefieres cocinarlos en una olla exprés, el tiempo de cocción será de sólo 30 minutos.

6.- Y como es habitual entre las tradicionales cocineras mexicanas, dale la bendición a la olla para que tenga una perfecta cocción de los tamales.