Tamales de elote con carne de pollo y cerdo

Tamales de elote rellenos de un guiso de pechuga de pollo y carne de puerco en una salsa de jitomate y chile serrano.

2 horas 20 minutos

 36  porciones/raciones

Creado por Martha Elsa

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Ingredientes

  • 1/2 pechuga de pollo
  • 250 gramos de pierna de cerdo
  • 1 cebolla chica, cortada a la mitad
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • 1 hoja de laurel
  • 500 gramos de jitomates
  • 4 chiles serranos, o al gusto
  • 250 gramos de manteca de cerdo
  • 12 elotes, desgranados
  • Sal al gusto
  • 1 paquete de hojas para tamal, remojadas y escurridas
  • Pasos

  • 1.- Coloca la pechuga, carne de cerdo, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y laurel en una olla. Cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que se haya ablandado, alrededor de 50 minutos. Deshebra la carne y reserva el caldo para un uso posterior.

  • 2.- Mientras, coloca los jitomates en un comal y ásalos a fuego medio-alto, volteando de vez en cuando, hasta que la piel se haya quemado y la pulpa ablandado. Pela y licúa junto con los chiles serranos y la cebolla y ajo restantes, hasta lograr una salsa homogénea. Vierte esta salsa en una cacerola a fuego medio y cocina durante 5 minutos

  • 3.- Cuando la carne esté lista, deshebra y agrega a la cacerola con la salsa. Cocina durante 5 minutos.

  • 4.- Derrite la manteca en un sartén a fuego suave.

  • 5.- Muele los elotes en la licuadora con un poco de la manteca derretida. Vierte dentro de un tazón, agrega la manteca restante y la sal. Mezcla bien hasta incorporar. Si la pasta está muy espesa, agrega un poco del caldo de la carne.

  • 6.- Unta sobre cada hoja 1 cucharada grande de pasta de elote y agrega 1 cucharada de carne. Envuelve y acomoda en una vaporera con suficiente agua. Cuece durante aproximadamente 1 hora o hasta que los tamales se despeguen fácilmente de la hoja.

  • Comentarios

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