Tacos de flor de calabaza

1.- Precalienta el horno a fuego moderado. Pica la flor de calabaza y los chiles serranos.

2.- Calienta un poco de aceite en una cacerola. Agrega la flor de calabaza, chile serrano, cebolla, epazote y sal. Tapa la cacerola y cocina a fuego suave, sin agua. Cuando la flor de calabaza esté cocida y seca, apaga el fuego.

3.- Calienta suficiente aceite en otro sartén. Pasa las tortillas por el aceite caliente, una por una, sin dejar que se doren. Rellena las tortillas con el guiso de flor de calabaza, enrolla y acomoda en un refractario engrasado con mantequilla. No las encimes.

4.- Aparte, fríe el puré de jitomate en un poco de aceite caliente. Agrega la leche, cocina un poco y prueba de sal. Vierte esta mezcla sobre los tacos en el refractario.

5.- Espolvorea el queso rallado sobre los tacos y agrega trocitos de mantequilla. Hornea en el horno caliente por unos minutos, sólo hasta que se gratinen.

6.- Sirve calientes y recién preparados.