Tacos de doña Pancha

Name: Tacos de doña Pancha
Yield: 12
Ingredients: 1 kilo de chicharrón, de preferencia panza; ½ kilo de tomates verdes; 2 chiles anchos, limpios; 2 chiles pasilla, limpios; 1 pizca de mejorana; 5 pimientas; 4 clavos; 5 cominos; 2 dientes de ajo; ¼ de taza de vinagre, de preferencia de piña; 4 hojitas de laurel; Sal, al gusto; Tortillas

Tacos de chicharrón guisado en una salsa espesa de tomates verdes con chile ancho, pasilla y diferentes especias.

30 minutos

12 porciones/raciones

Creado por MarthaV

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Ingredientes

1 kilo de chicharrón, de preferencia panza

½ kilo de tomates verdes

2 chiles anchos, limpios

2 chiles pasilla, limpios

1 pizca de mejorana

5 pimientas

4 clavos

5 cominos

2 dientes de ajo

¼ de taza de vinagre, de preferencia de piña

4 hojitas de laurel

Sal, al gusto

Tortillas

Pasos

1.- Parte el chicharrón en cuadritos pequeños y desgrasa en una cacerola.

2.- Cuece los tomates y los chiles en suficiente agua. Una vez cocidos, muele en la licuadora junto con la mejorana, pimientas, clavos, cominos y vinagre, hasta lograr una consistencia homogénea. Cuela esta salsa sobre el chicharrón.

3.- Cocina hasta que hierva y entonces agrega las hojas de laurel y la sal. Deja que se reduzca hasta que quede con una consistencia similar a la del mole espeso.

4.- Sirve en tortillas y acompaña con cebolla picada y desflemada en vinagre, sal y mejorana. Acompaña con rábanos cortados en flor, lechuga finamente picada y chiles serranos en escabeche.

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