Superhuevos rancheros

1.- Primero prepara la salsa. Asa el jitomate en en un comal o sartén caliente, volteándolo hasta que su piel esté quemada. Pela el jitomate asado y licúalo junto con el chile, cebolla, ajo y sal.

2.- Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, vierte la salsa anterior y cocina hasta que se espese.

3.- Calienta el resto del aceite en un sartén pequeño a fuego medio-alto y fríe las tortillas hasta que estén ligeramente doradas, pero no completamente tostadas. Retira y reserva.

4.- Estrella los huevos en la cacerola y fríelos hasta que se hayan cuajado al gusto. Coloca 1 huevo sobre cada tortilla y baña con la salsa de jitomate y chipotle.