Soya con tocino al chipotle

1.- Coloca la soya en un recipiente grande y agrega el agua caliente. Añade el vinagre, jugo de limón y una pizca de sal. Deja reposar hasta que haya absorbido todo el líquido.

2.- Mientras, fríe el tocino en un sartén a fuego medio, hasta que se haya dorado. Retira del sartén y reserva la grasa.

3.- Fríe la cebolla picada en la grasa del tocino, hasta que se vea transparente. Agrega la soya y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que tome un tono dorado ligero. Incorpora el tocino.

4.- Licua los jitomates con los chipotles y el ajo, hasta tener una salsa homogénea. Cuela sobre el guiso y mezcla bien. Deja que todo hierva a fuego bajo hasta que los sabores integrado.