Sopa negra de huitlacoche con pollo
Prepara esta sopa con huitlacoche fresco durante la temporada o sencillamente compra huitlacoche enlatado si se te antoja durante cualquier época del año. Es fácil y muy buena.
Ingredientes
Pasos
1.- Cuece la pechuga de pollo en el caldo de pollo, a fin de hacer éste más sustancioso. Una vez cocida, desmenuza finamente y cuela el caldo. Reserva.
2.- En una sartén con mantequilla, acitrona el ajo, cebolla y chiles verdes. Agrega el huitlacoche, los champiñones y el epazote. Revuelve bien. Tapa y cocina a fuego medio durante 15 minutos, hasta que haya soltado sus jugos.
3.- Vierte el caldo de pollo dentro de una olla y agrega el guiso de huitlacoche. Deja que hierva a fuego medio durante 10 minutos. Agrega la pechuga desmenuzada, rectifica la sal y cocina a fuego bajo durante 20 minutos más.
4.- Coloca un poco de chicharrón molido y panela en el fondo de cada plato. Vierte encima la sopa hirviendo y adorna con crema, tiritas de tortilla frita, cilantro picado y trocitos de chile pasilla.