Sopa de calabacitas y pepino

Name: Sopa de calabacitas y pepino
Yield: 6
Ingredients: 2 cucharadas de aceite vegetal; 1 cebolla chica, finamente picada; 6 calabacitas, cortadas en cubos; 1 ½ litros de agua; 2 cucharaditas, ó 2 cubitos de caldo de pollo en polvo; 2 chiles serranos, picados; 1 taza de jugo de tomate; 2 pepinos, pelados, sin semillas y picados; Queso panela, cortado en cubitos

Las calabazas se sofríen con la cebolla y terminan de cocinarse en un caldillo con jitomate, caldo de pollo y chiles serranos. Los pepinos se sirven al final para evitar que se cocinen de más.

29 minutos

6 porciones/raciones

Creado por María Eugenia

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Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla chica, finamente picada

6 calabacitas, cortadas en cubos

1 ½ litros de agua

2 cucharaditas, ó 2 cubitos de caldo de pollo en polvo

2 chiles serranos, picados

1 taza de jugo de tomate

2 pepinos, pelados, sin semillas y picados

Queso panela, cortado en cubitos

Pasos

1.- Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla y las calabacitas, y cocina hasta que se vean transparentes, aproximadamente 10 minutos.

2.- Agrega el agua, caldo de pollo, chiles y jugo de tomate. Cocina hasta que las calabacitas queden suaves, entre 5 y 10 minutos. Añade el pepino y retira del fuego.

3.- Sirve con el queso panela.

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