Sopa de aguacate fría

Name: Sopa de aguacate fría
Yield: 6
Ingredients: 4 cucharadas de aceite de oliva; 2 cebollas cambray con todo y rabo, picadas; 1 diente de ajo, picado; 1 zanahoria chica, pelada y picada; 4 cucharadas de poro picado; 3 tazas de caldo de pollo; 3 aguacates; ½ taza de crema; ½ taza de yogurt natural; 1 limón, su jugo; Sal y pimienta, al gusto; Cebolla, cilantro y jitomate, picados

Esta sopa fría de aguacate con poro, zanahoria, crema y yogurt. Se dice que el origen de esta receta es de Atlixco, Puebla.

32 minutos

6 porciones/raciones

Creado por José de Jesús Soto

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Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas cambray con todo y rabo, picadas

1 diente de ajo, picado

1 zanahoria chica, pelada y picada

4 cucharadas de poro picado

3 tazas de caldo de pollo

3 aguacates

½ taza de crema

½ taza de yogurt natural

1 limón, su jugo

Sal y pimienta, al gusto

Cebolla, cilantro y jitomate, picados

Pasos

1.- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio y sofríe la cebolla cambray, ajo, poro y zanahoria, hasta que los tres primeros se vean transparentes. Agrega el caldo de pollo y deja que hierva durante 5 minutos. Retira del fuego y permite que se enfríe.

2.- Retira la pulpa de los aguacates y licúala junto con los vegetales acitronados y el caldo de pollo, hasta formar un puré. Vierte dentro de una sopera y agrega crema, yogurt, jugo de limón y el resto del aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta.

3.- Refrigera la sopa durante 1 hora para servirla fría. Acompaña con cebolla, cilantro y jitomate, picados.

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