Salpicón de setas

Name: Salpicón de setas
Yield: 6
Ingredients: 2 cucharadas de aceite comestible para freír; 2 dientes de ajo, rebanados; 1 kilo de setas, en tiras; 1/2 lechuga romana, picada; 2 jitomates, en cubos; 2 aguacates, pelados y en cubos; 1/2 cebolla, cortada en medias lunas delgadas; 4 chiles jalapeños en escabeche, en rajas; 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen; 1 cucharada de vinagre de piña; 1 pizca de orégano seco; 1 pizca de mejorana; Sal al gusto; 200 gramos de queso fresco, desmoronado; Tostadas de maíz para servir (opcional)

Setas salteadas se utilizan como sustituto de carne en esta ensalada con aguacate, lechuga, jitomate y queso fresco.

30 minutos

6 porciones/raciones

Creado por Martha Reynoso

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Ingredientes

2 cucharadas de aceite comestible para freír

2 dientes de ajo, rebanados

1 kilo de setas, en tiras

1/2 lechuga romana, picada

2 jitomates, en cubos

2 aguacates, pelados y en cubos

1/2 cebolla, cortada en medias lunas delgadas

4 chiles jalapeños en escabeche, en rajas

3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen

1 cucharada de vinagre de piña

1 pizca de orégano seco

1 pizca de mejorana

Sal al gusto

200 gramos de queso fresco, desmoronado

Tostadas de maíz para servir (opcional)

Pasos

1.- Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Sofríe los ajos hasta que suelten su aroma, pero cuidando que no se quemen. Retira los ajos del sartén con ayuda de una espumadera y agrega las setas. Sofríe las setas hasta que se suavicen un poco. Deja enfriar.

2.- Coloca las setas frías dentro de una ensaladera y agrega la lechuga, aguacates, jitomates, cebolla y jalapeños.

3.- Aparte, mezcla muy bien el aceite de oliva con el vinagre, orégano, mejorana y sal. Vierte esta vinagreta sobre el salpicón y revuelve bien.

4.- Espolvorea el queso fresco sobre el salpicón y sirve. Si lo deseas acompaña con tostadas de maíz.

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