Salmón empanizado con guarnición de chícharos

1.- Salpimienta los filetes de salmón y mezcla la harina con el pan molido. Calienta suficiente aceite de oliva en un sartén a fuego medio.

2.- Moja los filetes de salmón con los huevos batidos, luego pásalos por la mezcla de harina y pan molido y fríelos en el sartén con el aceite de oliva caliente hasta que se doren por ambos lados.

3.- Aparte, fríe el tocino hasta que se haya dorado perfectamente y cuando esté listo, desmenúzalo.

4.- Mientras, cocina los chícharos en agua hirviendo con mantequilla, hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 3 minutos. Escúrrelos y mézclalos con el tocino.

5.- Sirve los filetes con una guarnición de chícharos y acompaña con baguette.