Salchichas alemanas

1.- Coloca la carne de cerdo, res y grasa en el congelador durante 30 minutos. Coloca también el molino de carne en el congelador, lo que permitirá moler todo más fácilmente.

2.- Pasa la carne y grasa semicongeladas por el molino de carne con un disco mediano. Agrega cerveza, ajo y especias. Mezcla de 2 a 3 minutos, con tus manos, hasta que todo se haya integrado perfectamente. Cubre con plástico adherente y refrigera durante 1 hora o toda la noche.

3.- Remoja la tripa en agua fría durante 30 minutos. Luego, inserta el cilindro del embudo dentro de un extremo de la tripa y acomoda el cono debajo de la llave del agua del fregadero. Abre la llave del agua para que ésta corra por la tripa de forma que quede bien limpia.

4.- Fija un embudo para embutidos mediano en el molino de carne. Acomoda la tripa en el exterior del cilindro del embudo. Pasa la carne por el embudo, deteniéndote cuando llegue a la boquilla de salida. Anuda el extremo de la tripa y sigue pasando la carne por el embudo, sosteniendo la salchicha con tu otra mano. Al terminar, anuda el otro extremo de la tripa.

5.- Rota la salchicha en intervalos regulares creando salchichas individuales del tamaño deseado, rotando cada una en dirección opuesta a la anterior.

6.- Pincha cada salchicha cuatro veces para permitir que escape el vapor durante el proceso de cocción.

7.- Cocina al gusto o refrigera hasta por 3 días, o congela hasta por 3 meses.