Rollos primavera con salsa de chile dulce

1.- Coloca el agua, vinagre y azúcar en una cacerola pequeña y hierve a fuego medio-alto hasta que tenga la consistencia de un almíbar. Incorpora la salsa sriracha y retira del fuego.

2.- Remoja los fideos durante 30 minutos en agua tibia. Escurre bien y corta en trozos pequeños con unas tijeras.

3.- Calienta 1 cucharada de aceite en un wok. Agrega la cebollita cambray y el jengibre, y cocina por 20 segundos. Añade la zanahoria y los chícharos; cocina de 3 a 4 minutos más, sin dejar de mover. Incorpora las espinacas, germinado de soya, menta, cilantro, fideos remojados y salsa de pescado. Cocina por 2 minutos más, retira del fuego y deja enfriar.

4.- Humedece las hojas de arroz, una por una, con una toalla de cocina mojada, y rellénalas con 2 cucharadas del guiso anterior. Enrolla de forma que queden apretados y barniza las orillas con clara de huevo para sellar.

5.- Calienta bastante aceite en un wok limpio a fuego medio-alto. Cuando el aceite alcance una temperatura de 175 °C, fríe los rollos, sin encimarlos, hasta que queden dorados. Retira el exceso de aceite con toallas o servilletas de papel.

6.- Sirve calientes y acompaña con la salsa dulce.