Risotto al azafrán (arroz milanés)
El REY de los risottos. Este delicioso arroz italiano, conocido "risotto alla milanese", se prepara en menos 10 minutos en la olla de presión.
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Ingredientes
Pasos
1.- Calienta el caldo en una cacerola a fuego alto y deja que hierva.
2.- Derrite la mantequilla en una olla de presión a fuego bajo. Agrega el echalote y sofríe hasta que se vea transparente. Añade el arroz y fríe durante unos minutos, moviendo frecuentemente, hasta que se dore ligeramente (el arroz absorberá la mantequilla y soltará una aroma almendrado). Vierte el vino y deja que el alcohol se evapore. Incorpora todo el caldo hirviendo, mezcla bien y tapa. Cierra la olla y sube el fuego a alto.
3.- En cuanto la olla empiece a silbar, reduce el fuego a bajo y cuenta 4 minutos. Apaga y deja que la presión baje.
4.- Una vez sin presión, abre la olla y revuelve el arroz. Agrega el azafrán con todo y su líquido, 20 gramos de mantequilla y queso parmesano; sazona con sal y pimienta.
5.- Deja que el arroz repose durante 3 minutos para que se expanda y absorba el caldo y todos los sabores. Sirve en platos tibios y espolvorea cada ración con queso parmesano.