Ragú de cola de res

Name: Ragú de cola de res
Yield: 4
Ingredients: 1.6 kilos de cola de res, troceada; 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva; Sal y pimienta recién molida al gusto; 1 cebolla amarilla grande, picada; 6 dientes de ajo, picados grande; 1/4 taza (60 ml) de vinagre de jerez; 4 taza (950 ml) de salsa de tomate para pasta, o más al gusto; 2 tazas (475 ml) de caldo de pollo, o el necesario para cubrir la cola de res; 1 ramita de romero fresco; 2 ramitas de tomillo fresco; 2 ramitas de orégano fresco; 1 cucharadita (5 g) de sal de grano, o al gusto; 1/4 cucharadita (0.8 g) de chile de árbol seco martajado

Cola de res se cocina lentamente en salsa de tomate con caldo y especias, hasta que la carne queda tan suave que se derrite en tu boca. Sírvela sobre pasta rigatoni y espolvorea con queso parmesano recién rallado y perejil fresco picado.

4 horas 55 minutos

4 porciones/raciones

Creado por Chef John

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Ingredientes

1.6 kilos de cola de res, troceada

1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva

Sal y pimienta recién molida al gusto

1 cebolla amarilla grande, picada

6 dientes de ajo, picados grande

1/4 taza (60 ml) de vinagre de jerez

4 taza (950 ml) de salsa de tomate para pasta, o más al gusto

2 tazas (475 ml) de caldo de pollo, o el necesario para cubrir la cola de res

1 ramita de romero fresco

2 ramitas de tomillo fresco

2 ramitas de orégano fresco

1 cucharadita (5 g) de sal de grano, o al gusto

1/4 cucharadita (0.8 g) de chile de árbol seco martajado

Pasos

1.- Precalienta el horno a 220 ºC (425 ºF). Engrasa ligeramente una rosticera o molde para hornear lo suficientemente grande como para dar cabida a todas colas, sin encimar.

2.- Mezcla la cebolla con el ajo y distribuye sobre la rosticera engrasada. Unta los trozos de cola con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Acomoda sobre la cama de cebolla. Hornea durante 25 minutos en el horno precalentado. Voltea las colas y sigue horneando hasta que tomen un tono café uniforme, entre 20 y 35 minutos más. Saca del horno.

3.- Vierte el vinagre, salsa de tomate y caldo de pollo dentro de la rosticera. Agrega el tomillo, orégano, sal y chile; revuelve. Vierte todo dentro de una olla grande y calienta a fuego medio-alto, hasta que el líquido empiece a hervir. Tapa, reduce el fuego a moderado y deja que hierva muy suave, pero constantemente, hasta que la carme empiece a separarse del hueso y esté muy suave, entre 4 y 5 horas. Retira la grasa de la superficie antes de servir.

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