Rabo de mestiza

Name: Rabo de mestiza
Yield: 4
Ingredients: 3 cucharadas de aceite; 4 papas grandes, peladas y en tiritas delgadas; 3 chiles poblanos, sin semillas y en rajas; 1 cebolla, en rodajas; 3 jitomates, sin semillas y en tiras; Sal, al gusto; 3 huevos; 1/2 taza de queso Cotija

Un guiso de huevo con queso, papas, rajas de chile poblano, jitomate y cebolla. Esta receta es fácil y sabrosa.

35 minutos

4 porciones/raciones

Creado por Dolores Hernández

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Ingredientes

3 cucharadas de aceite

4 papas grandes, peladas y en tiritas delgadas

3 chiles poblanos, sin semillas y en rajas

1 cebolla, en rodajas

3 jitomates, sin semillas y en tiras

Sal, al gusto

3 huevos

1/2 taza de queso Cotija

Pasos

1.- Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y salte las papas, rajas de chile poblano y cebolla hasta que estén suaves. Agrega el jitomate y cocina unos minutos más a fuego suave hasta que se haya cocido. Sazona con un poco sal.

2.- Agrega los huevos y el queso; revuelve con cuidado y cocina hasta que los huevos se hayan cuajado.

3.- Sirve caliente y acompaña con frijoles refritos.

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