Quinoa estilo Tex-Mex

Name: Quinoa estilo Tex-Mex
Yield: 10
Ingredients: 1 taza de quinoa; 2 tazas de agua; 1 cucharadita de sal; 1/4 taza de jugo de limón persa; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1/8 cucharadita de pimienta negra molida; 400 gramos de jitomates picados con chile verde; 400 gramos de garbanzos cocidos (se pesan ya cocidos); 1 puño de cilantro, picado; 2 aguacates, cortados en cubos; 1/4 taza de queso cotija desmoronado

Un platillo saludable y lleno de sabor: quinoa con garbanzos, jitomate, aguacate y un toque de jugo de limón.

40 minutos

10 porciones/raciones

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Ingredientes

1 taza de quinoa

2 tazas de agua

1 cucharadita de sal

1/4 taza de jugo de limón persa

2 cucharadas de aceite de oliva

1/8 cucharadita de pimienta negra molida

400 gramos de jitomates picados con chile verde

400 gramos de garbanzos cocidos (se pesan ya cocidos)

1 puño de cilantro, picado

2 aguacates, cortados en cubos

1/4 taza de queso cotija desmoronado

Pasos

1.- Coloca la quinoa, agua y sal en una cacerola y calienta a fuego alto hasta que suelte el hervor. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina hasta que la quinoa se suavice, entre 20 y 25 minutos.

2.- Mientras, mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva, pimienta, jitomates picados y garbanzos en un tazón. Agrega la quinoa ya cocida y revuelve con cuidado. Refrigera durante 2 horas.

3.- Una vez fría la quinoa, mezcla con un tenedor para que se esponje. Envuelve con cuidado el cilantro, aguacates y queso.

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