Quinoa con chícharos y zanahoria

Name: Quinoa con chícharos y zanahoria
Yield: 3
Ingredients: 1 cucharada de aceite de oliva; 1/2 cebolla, picada; 1 vara de apio, picada; 2 zanahorias, peladas y picadas; 1 taza de agua caliente; 1 hoja de laurel; 1 cucharada de ralladura de limón; 1 cucharada de jugo de limón; 1/2 taza de chícharos cocidos; Sal al gusto; Pimienta negra al gusto

Quinoa, el grano originario de América del sur, con apio, zanahoria, chícharos y un toque de jugo y ralladura de limón.

50 minutos

3 porciones/raciones

Creado por Laura Jull

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Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cebolla, picada

1 vara de apio, picada

2 zanahorias, peladas y picadas

1 taza de agua caliente

1 hoja de laurel

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharada de jugo de limón

1/2 taza de chícharos cocidos

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

Pasos

1.- Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla, apio y zanahorias, y sofríe durante 10 minutos, o hasta que se suavicen.

2.- Coloca la quinoa en un cedazo y enjuaga bajo el chorro de agua caliente. Escurre muy bien. Agrega la quinoa a las verduras sofritas, y cocina durante 1 minuto, sin dejar de mover. Incorpora el agua, laurel, ralladura de limón y jugo de limón. Deja que suelte el hervor, tapa y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina entre 15 y 20 minutos, hasta que el líquido se haya consumido y la quinoa esté suave.

3.- Desecha la hoja de laurel. Agrega los chícharos, sal y pimienta, y revuelve suavemente.

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