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Quinoa con champiñones

Quinoa cocida en caldo de pollo con champiñones, cebolla y un toque de ajo. Se sirve con queso parmesano recién rallado.

40 minutos

 6  porciones/raciones

Creado por Jen Cardenas

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Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 250 gramos de champiñones, picados
  • 1 cebolla, picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 1/2 tazas de quinoa, enjuagada y escurrida
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1/3 taza de queso parmesano recién rallado

    • Pasos

  • 1.- Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Sofríe los champiñones con la cebolla y ajo durante 5 minutos. Reserva.

  • 2.- Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio-alto. Agrega la quinoa y fríe hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Vierte el caldo de pollo sobre la quinoa y deja que suelte el hervor. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina durante 10 minutos. Incorpora los champiñones sofritos y cocina durante 2 minutos más.

  • 3.- Sirve caliente y espolvorea con queso parmesano.

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