Quinoa con aguacate y jalapeño

Name: Quinoa con aguacate y jalapeño
Yield: 6
Ingredients: 1 cucharadita de aceite de oliva; 1/2 cebolla, picada; 2 dientes de ajo, picados finamente; 1 taza de quinoa; 1 limón sin semilla, su jugo; 1 3/4 taza de caldo de pollo, o el necesario; 6 cucharadas de cilantro fresco picado; 6 jitomates tipo uva, cuarteados; 1 aguacate, pelado y cortado en cubos; 1 chile jalapeño fresco, picado (opcional)

Ensalada de quinoa con los ingredientes del guacamole: aguacate, jitomate, cebolla, cilantro, chile jalapeño y jugo de limón.

30 minutos

6 porciones/raciones

Creado por Mom2Bell&Bubba

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Ingredientes

1 cucharadita de aceite de oliva

1/2 cebolla, picada

2 dientes de ajo, picados finamente

1 taza de quinoa

1 limón sin semilla, su jugo

1 3/4 taza de caldo de pollo, o el necesario

6 cucharadas de cilantro fresco picado

6 jitomates tipo uva, cuarteados

1 aguacate, pelado y cortado en cubos

1 chile jalapeño fresco, picado (opcional)

Pasos

1.- Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe durante 5 minutos. Añade la quinoa, y cocina durante 30 segundos o hasta que se dore ligeramente.

2.- Coloca el jugo de limón en una taza medidora doble y agrega suficiente caldo de pollo para completar 2 tazas de líquido. Vierte sobre la quinoa y deja que suelte el hervor. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina hasta que la quinoa se haya suavizado y el caldo consumido, aproximadamente 15 minutos. Retira la quinoa del fuego y refrigera durante 1 hora para que se enfríe.

3.- Envuelve el cilantro, jitomates, aguacate y chile jalapeño en la quinoa ya fría. Regresa al refrigerador para que los sabores se integren o sirve inmediatamente.

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