Quesadillas de huitlacoche y chile poblano

Name: Quesadillas de huitlacoche y chile poblano
Yield: 8
Ingredients: 2 chiles poblanos, sin semillas y picados; 1/2 cebolla blanca, picada finamente; 1 diente de ajo, picado finamente; 10 gramos de epazote, picado; 2 jitomates, picados; 800 gramos de huitlacoche, fresco o de lata; 3 cucharadas de aceite vegetal; Sal y pimienta, al gusto; 12 tortillas de maíz; 250 gramos de queso Oaxaca, deshebrado

Deliciosas quesadillas en tortillas de maíz, rellenas de queso Oaxaca con un guiso de cuitlacoche con chile poblano y epazote.

50 minutos

8 porciones/raciones

Creado por Josefina Mijares

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Ingredientes

2 chiles poblanos, sin semillas y picados

1/2 cebolla blanca, picada finamente

1 diente de ajo, picado finamente

10 gramos de epazote, picado

2 jitomates, picados

800 gramos de huitlacoche, fresco o de lata

3 cucharadas de aceite vegetal

Sal y pimienta, al gusto

12 tortillas de maíz

250 gramos de queso Oaxaca, deshebrado

Pasos

1.- Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla, ajo y pimiento morrón, y sofríe hasta que se vean transparentes. Agrega el epazote y jitomate; cocina hasta que el jitomate cambie de color, aproximadamente 5 minutos.

2.- Incorpora el cuitlacoche, mezcla bien y sazona con sal y pimienta. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 10 minutos o hasta que se haya resecado.

3.- Calienta un comal a fuego medio, acomoda las tortillas encima y caliéntalas hasta que se hayan suavizado. Rellénalas con cantidades iguales de queso y guiso de cuitlachoche, dóblalas y cocínalas, volteando un par de veces, hasta que el queso se haya derretido.

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