Quesadillas de huitlacoche

1.- Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, ajo y chile y sofríe hasta que se vean transparentes. Incorpora el huitlacoche y epazote, y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que los jugos del huitlacoche se hayan evaporado. Apaga y deja enfriar.

2.- Mientras, mezcla la masa con la harina, sal y un poco de agua. Amasa hasta tener una masa manejable. Forma tortillas de tamaño regular y rellena con queso Oaxaca y el guiso de huitlacoche ya frío. Dobla y sella las orillas.

3.- Calienta un comal antiadherente a fuego medio. Coloca las quesadillas sobre el comal caliente y cocina hasta que la masa se haya cocido completamente.