Pozolillo verde estilo Autlán

Name: Pozolillo verde estilo Autlán
Yield: 10
Ingredients: 8 elotes, desgranados; 1 cebolla, partida por mitad; 2 dientes de ajo; ½ pollo, en piezas chicas; 1 cucharada de consomé de pollo en polvo; Sal, al gusto; ½ kilo de espinazo de cerdo, en trozos; 300 gramos de pierna de puerco, en cubos; 2 chiles poblanos, desvenados y sin semillas; 2 chiles serranos; 3 hojas de lechuga, lavadas y desinfectadas; 8 ramas de cilantro; 8 ramas de perejil; 10 tomates verdes; 3 hojas de rábano, lavadas y desinfectadas; Limones; ½ lechuga, picada; Rabanitos; Tostadas

Pozole verde de elote como lo comemos en Autlán, Jalisco. Además de elotes tiernos, este pozole lleva piezas de pollo y carne de cerdo.

1 hora 10 minutos

10 porciones/raciones

Creado por María del Carmen

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Ingredientes

8 elotes, desgranados

1 cebolla, partida por mitad

2 dientes de ajo

½ pollo, en piezas chicas

1 cucharada de consomé de pollo en polvo

Sal, al gusto

½ kilo de espinazo de cerdo, en trozos

300 gramos de pierna de puerco, en cubos

2 chiles poblanos, desvenados y sin semillas

2 chiles serranos

3 hojas de lechuga, lavadas y desinfectadas

8 ramas de cilantro

8 ramas de perejil

10 tomates verdes

3 hojas de rábano, lavadas y desinfectadas

Limones

½ lechuga, picada

Rabanitos

Tostadas

Pasos

1.- Coloca los granos de elote, ½ cebolla y 1 diente de ajo en una olla, cubre con agua y cocina a fuego alto hasta que empiece a hervir. Agrega las piezas de pollo, sazona con consomé de pollo en polvo y sal al gusto. Cuando empiece a hervir de nuevo reduce el fuego a medio y cocina hasta que el pollo esté suave, aproximadamente 20 minutos.

2.- Aparte, coloca el espinazo y pierna de cerdo en la olla de presión, cubre con agua y agrega ½ cebolla y 1 diente de ajo. Tapa y cocina durante 20 minutos desde el momento en que la válvula de la olla empiece a sonar.

3.- Licúa los chiles poblanos y chiles serranos, 3 hojas de lechuga, cilantro, perejil, tomates, hojas de rábano y un poco de agua hasta obtener una salsa homogénea. Vierte dentro de la olla con el elote y agrega el espinazo y pierna de cerdo cocidos, así como parte de su caldo. Deja que todo hierva junto y a fuego suave durante por lo menos 10 minutos. Rectifica la sazón y sirve caliente.

4.- Acompaña con rebanadas de limón, lechuga, rabanitos y tostadas.

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