Pozole vegetariano rojo

Name: Pozole vegetariano rojo
Yield: 10
Ingredients: 1 kilo de maíz pozolero precocido; 1 cebolla entera; 1 cabeza de ajo entera; 2 hojas de laurel frescas; 2 ramitas de tomillo fresco; 2 ramitas de mejorana fresca; 2 ramitas de orégano fresco; 3 papas, peladas y cortadas en cubos; 4 zanahorias, peladas y cortadas en cubos; 4 calabacitas, cortadas en cubos; 50 gramos de chile ancho, desvenado y despepitado; 50 gramos de chile guajillo (el menos picante), desvenado y despepitado; 1 cucharada de aceite; 1/2 cebolla, picada; 1 diente de ajo; Sal de grano al gusto; 1/2 lechuga romana, rebanada finamente; 10 rabanitos, rebanados finamente; 5 limones, partidos por la mitad; Salsa para pozole o chile piquín molido; 1 paquete de tostadas de maíz

Disfruta de este saludable y delicioso pozole vegetariano con papa, zanahoria y calabacita en un caldo de chiles guajillo y ancho.

1 hora 30 minutos

10 porciones/raciones

Creado por rita

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Ingredientes

1 kilo de maíz pozolero precocido

1 cebolla entera

1 cabeza de ajo entera

2 hojas de laurel frescas

2 ramitas de tomillo fresco

2 ramitas de mejorana fresca

2 ramitas de orégano fresco

3 papas, peladas y cortadas en cubos

4 zanahorias, peladas y cortadas en cubos

4 calabacitas, cortadas en cubos

50 gramos de chile ancho, desvenado y despepitado

50 gramos de chile guajillo (el menos picante), desvenado y despepitado

1 cucharada de aceite

1/2 cebolla, picada

1 diente de ajo

Sal de grano al gusto

1/2 lechuga romana, rebanada finamente

10 rabanitos, rebanados finamente

5 limones, partidos por la mitad

Salsa para pozole o chile piquín molido

1 paquete de tostadas de maíz

Pasos

1.- Coloca el maíz en una olla grande junto con la cebolla, cabeza de ajo, laurel, tomillo, mejorana y orégano. Agrega 4 litros de agua y calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir, reduce el fuego a medio, tapa y cocina hasta que el maíz reviente (puede tomar de 30 minutos a 1 hora). Desecha la cebolla, cabeza de ajo y hierbas de olor.

2.- Mientras el maíz revienta, hierve los chiles durante 10 minutos o hasta que se suavicen. Muele muy bien con un poco de agua y cuela.

3.- Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vean transparentes. Agrega los chiles molidos y fríe durante unos minutos para que los sabores se integren. Vierte dentro de la olla con el maíz ya reventado.

4.- Incorpora las papas, zanahorias y calabacitas. A este punto (no antes) puedes agregar la sal. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 30 minutos hasta que el maíz y las verduras estén suaves. Rectifica el sazón.

5.- Sirve el pozole con lechuga y rabanitos. Agrega jugo de limón y salsa para pozole o chile piquín al gusto. Acompaña con tostadas de maíz.

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