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Pozole rojo tapatío

Pozole rojo con pollo, cabeza y lomo de cerdo. Este pozole debe su color a una salsa de chile ancho que se incorpora al caldo durante su cocción.

3 horas 30 minutos

 16  porciones/raciones

Creado por Ainé

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Ingredientes

  • 1 cebolla, partida por mitad
  • 1 cabeza de ajo entera y sin pelar
  • 1 pollo en piezas
  • ½ cabeza de cerdo
  • 1 kilo de lomo o pierna de cerdo
  • 2 patas de cerdo
  • Sal, al gusto
  • 6 chiles anchos, desvenados y remojados
  • 3 dientes de ajo
  • 1 kilo de maíz pozolero precocido, enjuagado y escurrido
  • 2 cebollas, picadas
  • 1 lechuga grande, picada finamente
  • 1 manojo de rábanos, en rebanadas delgadas
  • Limones partidos
  • Salsa picante para pozole o de botella
  • Tostadas

    • Pasos

  • 1.- Coloca la carne en una olla grande, cúbrela con suficiente agua y agrega 1 cebolla, 1 cabeza de ajo y sal. Deja que suelte el hervor, reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que la carne se haya ablandado, aproximadamente 2 horas. Retira de vez en cuando la espuma que se forma en la superficie y saca el pollo durante la primera hora. Mientras la carne se cuece, remoja los chiles en agua caliente durante 3 minutos y licúalos con 3 dientes de ajo; cuela y vierte dentro de la olla con la carne.

  • 2.- Retira la carne cocida de la olla y agrega el maíz pozolero; cuece hasta que esté suave, aproximadamente 1 hora. Separa la carne de los huesos y regrésala a la olla durante los últimos 10 minutos de cocción. Desecha la cebolla y la cabeza de ajo.

  • 3.- Sirve el pozole con cebolla picada, lechuga, rodajas de rábano, gotas de limón y salsa picante al gusto. Acompaña con tostadas.

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