Pozole rojo de camarón

1.- Coloca el maíz en una olla grande junto con 1/2 cebolla y 1/2 cabeza de ajo. Cubre con agua y deja que hierva hasta que reviente (puede tomar entre 30 minutos y 1 hora). Luego, desecha la cebolla y el ajo y sazona con el caldo de camarón en polvo.

2.- Pela y desvena los camarones frescos, reservando caparazones, cabezas y colas. Pon los camarones frescos dentro del refrigerador.

3.- Coloca en una olla los caparazones, cabezas y colas de los camarones frescos junto con los camarones secos, 1/2 cebolla y 1/2 cabeza de ajo. Agrega 2 litros de agua y deja que suelten el hervor a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que el caldo haya tomado un buen sabor, aproximadamente 20 minutos. Deja entibiar.

4.- Tuesta los chiles en un comal a fuego medio, cuidando que no se quemen. Hiérvelos de 5 a 10 minutos, hasta que se suavicen. Deja entibiar.

5.- Saca del caldo los camarones secos y pela. Coloca sus caparazones, cabezas y colas en el vaso de la licuadora. Reserva la carne de los camarones. Saca también los caparazones, cabezas y colas de los camarones frescos y agrégalos al vaso de la licuadora. Incorpora los chiles con el agua en que hirvieron y el orégano; muele todo muy bien. Cuela la salsa sobre la olla con el maíz ya reventado.

6.- Saca del caldo de camarón la cebolla y el ajo, y desecha. Vierte el caldo dentro de la olla con el maíz. Sazona con sal (sólo si es necesario), pimienta y comino. Deja que todo hierva junto durante unos minutos, hasta que los sabores se integren.

7.- Retira la olla del fuego y agrega los camarones secos y frescos. Deja que los camarones frescos se cuezan con el calor del caldo durante 5 minutos.

8.- Sirve y rocía con unas gotas de jugo de limón. Adorna con rabanitos, aguacate y lechuga.