Pimientos rellenos con arroz

Name: Pimientos rellenos con arroz
Yield: 3
Ingredients: 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 poro, picado; 1 calabacita, picada; 2 tazas de arroz cocido; 1/2 taza de chícharos congelados, descongelados; 3 cucharadas de queso rallado; 3 cucharadas de perejil fresco picado; Sal y pimienta al gusto; 1 huevo, ligeramente batido; 2 rebanadas de pan, en cuadros y remojado en leche; 3 pimientos morrones rojos

Pimientos rojos rellenos de arroz con calabacitas, chícharos y queso. Deliciosos solos o como guarnición de carne.

1 hora 15 minutos

3 porciones/raciones

Creado por AbuMartha

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Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

1 poro, picado

1 calabacita, picada

2 tazas de arroz cocido

1/2 taza de chícharos congelados, descongelados

3 cucharadas de queso rallado

3 cucharadas de perejil fresco picado

Sal y pimienta al gusto

1 huevo, ligeramente batido

2 rebanadas de pan, en cuadros y remojado en leche

3 pimientos morrones rojos

Pasos

1.- Precalienta el horno a 180 °C.

2.- Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Agrega el poro y la calabacita, y sofríe hasta que se suavicen un poco. Vierte dentro de un tazón y agrega el arroz, chícharos, queso y perejil; mezcla bien y sazona con sal y pimienta.

3.- Aparte, mezcla el huevo con el pan remojado en leche. Incorpora al arroz.

4.- Corta la base de los pimientos con el rabo. Limpia y desecha las semillas. Rellena con cantidades iguales de arroz y acomoda la "tapa" sobre el relleno.

5.- Coloca los pimientos rellenos dentro de un refractario o molde para hornear. Vierte 1 taza de agua dentro del molde. Hornea durante 1 hora.

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