Pierna de cerdo mechada y adobada al horno

Name: Pierna de cerdo mechada y adobada al horno
Yield: 24
Ingredients: 1 pierna de cerdo con hueso de 6 a 8 kilos; 200 gramos de jamón de cerdo, picado; 250 gramos de tocino de cerdo, picado; 200 gramos de ciruela pasa sin hueso; 25 almendras peladas; 5 dientes de ajo; 10 cebollas cambray; 15 aceitunas sin hueso; 1/4 taza de chícharos; 3 zanahorias, peladas y en cubos; 5 chiles serranos, troceados; 8 chiles anchos, desvenados; 6 chiles pasilla, desvenados; 1/2 cebolla; 2 tazas de jugo naranja natural; 2 tazas de jugo de piña natural; 2 tazas de vinagre de manzana; 10 dientes de ajo; 2 cucharadas de pimienta negra recién molida; 1 1/2 cucharadas de semilla de cilantro; 3 a 4 granos de pimienta gorda o roja; 1 1/2 cucharadas de comino; 2 cucharadas de orégano seco o mejorana; 1 cucharada de clavo olor (solo la cabeza); 3 hojas de laurel; 1 vara de 5 centímetros de canela; 2 cucharadas de sal de grano; 2 cucharadas de manteca de cerdo; 1 taza de vino blanco; 100 gramos de almendras, peladas

Pierna de cerdo mechada con ciruelas, almendras, tocino y jamón, horneada en un adobo de 2 chiles con jugos de naranja y piña. Esta pierna se sirve bañada en una salsa gravy con vino blanco y almendras. El platillo perfecto para un banquete especial, fiestas decembrinas y reuniones familiares.

13 horas

24 porciones/raciones

Creado por gerardotorres

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Ingredientes

1 pierna de cerdo con hueso de 6 a 8 kilos

200 gramos de jamón de cerdo, picado

250 gramos de tocino de cerdo, picado

200 gramos de ciruela pasa sin hueso

25 almendras peladas

5 dientes de ajo

10 cebollas cambray

15 aceitunas sin hueso

1/4 taza de chícharos

3 zanahorias, peladas y en cubos

5 chiles serranos, troceados

8 chiles anchos, desvenados

6 chiles pasilla, desvenados

1/2 cebolla

2 tazas de jugo naranja natural

2 tazas de jugo de piña natural

2 tazas de vinagre de manzana

10 dientes de ajo

2 cucharadas de pimienta negra recién molida

1 1/2 cucharadas de semilla de cilantro

3 a 4 granos de pimienta gorda o roja

1 1/2 cucharadas de comino

2 cucharadas de orégano seco o mejorana

1 cucharada de clavo olor (solo la cabeza)

3 hojas de laurel

1 vara de 5 centímetros de canela

2 cucharadas de sal de grano

2 cucharadas de manteca de cerdo

1 taza de vino blanco

100 gramos de almendras, peladas

1 cucharada de consomé de pollo en polvo

Sal, al gusto

Pasos

1.- Lava la pierna de cerdo, sécala con toallas de papel y colócala en un molde grande o fuente para horno. Pica la carne varias veces con un cuchillo filoso, y distribuye en los hoyos los siguientes ingredientes: jamón, tocino, almendras, ciruela pasa, zanahorias, chícharos, cebollitas cambray, aceitunas y chiles serranos.

2.- Asa los chiles ancho y pasilla en un comal a fuego medio, voltéandolos un par de veces, hasta que estén ligeramente tostados, pero no quemados. Remójalos en agua caliente durante 20 minutos.

3.- Licua los chiles junto con la cebolla, vinagre y jugos de naranja y piña. Cuela y reserva.

4.- Muele el ajo en un molcajete o mortero, junto con las especias: pimienta negra, semilla de cilantro, pimienta gorda, orégano, clavo, laurel y sal. Agrega un poco del adobo anterior, hasta tener una pasta espesa.

5.- Unta la pasta de especias molidas sobre toda la pierna, tapa y déjala marirnar dentro del refrigerador durante por lo menos 6 horas.

6.- Saca la pierna del refrigerador y deja que repose hasta que alcance la temperatura ambiente.<br></br>

7.- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).

8.- Unta la manteca sobre la pierna y vierte encima el adobo, asegurándote de cobrir con éste toda la pierna. Tapa muy bien con papel aluminio, y hornea aproximadamente 1 hora por kilo. Bañala la pierna con sus jugos frecuentemente y destapa durante los últimos 30 minutos de cocción para que se dore.

9.- Retira la pierna del horno y permite que repose durante 20 minutos antes de rebanar.

10.- Para preparar la salsa, licua los jugos de la pierna en el molde junto con el vino blanco, 100 gramos de almendras, consomé de pollo en polvo y sal. Vierte dentro de una cacerola a fuego medio-bajo, y cocina hasta que se haya espesado. Si es necesario, agrega un poco de harina o fécula de maíz.

11.- Sirve la pierna y baña con la salsa de vino blanco y almendras.

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