Pierna de cerdo enchilada

1.- Remoja los chiles por separado en agua caliente hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 25 minutos.

2.- Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa con la manteca una charola pra hornear.

3.- Muele muy bien los chiles guajillo con un poco del agua en que se remojaron. Luego agrega la cebolla, ajo, canela, clavo, pimienta gorda y chiles anchos. Sigue moliendo a velocidad baja y apagando varias veces la licuadora para que los ingredientes se incorporen perfectamente en una salsa bien espesa. Cuela y reserva.

4.- Espolvorea la pierna con sal y pimienta al gusto, y colócala dentro de la charola engrasada. Vierte lentamente la salsa sobre la pierna, asegurándote de que ésta quede bien cubierta para que se forme una costra de salsa al hornearse.

5.- Mete la pierna al horno y hornea hasta que esté bien cocida, aproximadamente 1 hora por cada kilo de carne.

6.- Una vez horneada puedes llevarla a la mesa entera o servirla rebanada con la guarnición de tu elección.

7.- Disfruten el proceso porque de sabor, quedara deliciosa y bien jugosa.