Pierna de cerdo en mole de Coca~Cola®

Name: Pierna de cerdo en mole de Coca~Cola®
Yield: 8
Ingredients: 4 cucharadas de aceite; 6 chiles mulatos, desvenados y sin semillas; 1 ½ kilos de pierna de pollo, en trozos; Sal y pimienta, al gusto; 1 litro de refresco de cola (p. ej. Coca~Cola®); 6 jitomates; 2/3 taza de ajonjolí tostado; 1 rajita de canela de 2 centímetros de largo; 6 pimientas; 4 clavos de olor; 2 dientes de ajo; 1 hoja de laurel; 1 pizca de mejorana; Consomé granulado de pollo, al gusto

Trozos de pierna de cerdo en un mole con refresco de cola, chile mulato, jitomate y ajonjolí. Si lo deseas, puedes sustituir la pierna por lomo de cerdo o piezas de pollo.

1 hora 30 minutos

8 porciones/raciones

Creado por María Antonia Orozco

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Ingredientes

4 cucharadas de aceite

6 chiles mulatos, desvenados y sin semillas

1 ½ kilos de pierna de pollo, en trozos

Sal y pimienta, al gusto

1 litro de refresco de cola (p. ej. Coca~Cola®)

6 jitomates

2/3 taza de ajonjolí tostado

1 rajita de canela de 2 centímetros de largo

6 pimientas

4 clavos de olor

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 pizca de mejorana

Consomé granulado de pollo, al gusto

Pasos

1.- Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén pequeño a fuego medio y fríe los chiles ligeramente, cuidando que no se doren. Remójalos en agua caliente hasta que queden bien suaves.

2.- Mientras, calienta 3 cucharadas de aceite en una cacerola amplia a fuego medio-alto. Salpimienta la carne y fríela hasta que haya perdido su color rojo.

3.- Licúa los chiles remojados con el refresco de cola, jitomates, ajonjolí, canela, pimientas, clavos, ajo, laurel y mejorana. Cuela y vierte sobre la carne sellada. Reduce el fuego a bajo, sazona con consomé granulado y cocina hasta que la carne se haya cocido y la salsa haya espesado tomando la consistencia de mole, aproximadamente 1 hora. Si es necesario, agrega un poco más de refresco de cola para evitar que se reseque o quede demasiado espeso.

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