Pierna de cerdo borracha
Trozos de pierna de cerdo guisados en una salsa de pulque con chile chipotle y jitomates asados. Acompaña con frijoles refritos.
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Ingredientes
Pasos
1.- Calienta el aceite en una cazuela de barro a fuego medio. Salpimienta la pierna de cerdo y fríe en el aceite caliente, hasta que se haya dorado por todos lados. Reduce el fuego a bajo y agrega el pulque con mucho cuidado. Tapa y cocina durante 40 minutos.
2.- Mientras, asa los jitomates en un comal a fuego medio, volteando varias veces, hasta que su piel se haya quemado uniformemente. Pela y licua junto con la cebolla, ajo, chipotles y sal.
3.- Pasados los 40 minutos de cocción de la carne, vierte sobre ésta la salsa de jitomate, y mezcla bien. Tapa de nuevo y cocina hasta que la carne se haya cocido completamente, aproximadamente 10 minutos más.
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