Pescado seco a la vizcaína

Name: Pescado seco a la vizcaína
Yield: 6
Ingredients: 1 kilo de pescado seco salado (ej. cazón); 3 cucharadas de aceite; 1 cebolla grande, picada; 4 dientes de ajo, picados; 4 jitomates, picados; 1/2 taza de perejil, picado; 750 gramos de papas, peladas y en cubos; 50 gramos de almendras, peladas y picadas; 50 gramos de uva pasa; 15 aceitunas verdes; Chiles largos en escabeche, al gusto

Prepara esta receta de imitación bacalao a la vizcaína, guisado con papas, almendras, pasas y aceitunas, con el toque del chile en escabeche.

1 día 55 minutos

6 porciones/raciones

Creado por ladoña

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Ingredientes

1 kilo de pescado seco salado (ej. cazón)

3 cucharadas de aceite

1 cebolla grande, picada

4 dientes de ajo, picados

4 jitomates, picados

1/2 taza de perejil, picado

750 gramos de papas, peladas y en cubos

50 gramos de almendras, peladas y picadas

50 gramos de uva pasa

15 aceitunas verdes

Chiles largos en escabeche, al gusto

Pasos

1.- Remoja el pescado en agua durante 24 horas, cambiando el agua cuatro veces. Escurre bien.

2.- Coloca el pescado remojado dentro de una olla y cúbrelo con agua. Cocina a fuego medio durante 10 minutos. Escurre y desmenuza con la ayuda de dos tenedores.

3.- Calienta el aceite en una cacerola grande y sofríe el ajo y la cebolla hasta que se vean transparentes, aproximadamente 5 minutos.

4.- Agrega el jitomate, mezcla bien y cocina hasta que cambie de color, entre 5 y 7 minutos más. Reduce el fuego a bajo y agrega el pescado desmenuzado, papas, almendras, pasas, aceitunas, chiles y perejil. Tapa y cocina hasta que las papas estén suaves.

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