Pescado jarocho

Name: Pescado jarocho
Yield: 6
Ingredients: 1 cucharada de aceite vegetal; 6 jitomates, picados; 1/2 cebolla, finamente picada; 2 dientes de ajo, finamente picados; 200 gramos de aceitunas, deshuesadas y en mitades; 100 gramos de alcaparras; 2 limones, su jugo; 1 cucharada de vinagre de piña o manzana; 2 cucharadas de aceite de oliva; 6 filetes de pescado; 2 ramitas de perejil, picado; Sal y pimienta, al gusto; 2 hojas de laurel

Filetes de pescado cubiertos en una salsa de jitomate, cebolla, aceitunas y alcaparras, y cocidos al horno.

1 hora 15 minutos

6 porciones/raciones

Creado por Paloma Alamán

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Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal

6 jitomates, picados

1/2 cebolla, finamente picada

2 dientes de ajo, finamente picados

200 gramos de aceitunas, deshuesadas y en mitades

100 gramos de alcaparras

2 limones, su jugo

1 cucharada de vinagre de piña o manzana

2 cucharadas de aceite de oliva

6 filetes de pescado

2 ramitas de perejil, picado

Sal y pimienta, al gusto

2 hojas de laurel

Pasos

1.- Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa con aceite vegetal un refractario grande.

2.- Mezcla el jitomate con la cebolla, ajo, aceitunas y alcaparras en un recipiente grande. Aparte, mezcla el jugo de limón con el vinagre y el aceite; vierte sobre la mezcla anterior. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3.- Salpimienta los filetes de pescado y acomoda en el refractario engrasado. Vierte sobre éstos las verduras y coloca encima las hojas de laurel. Espolvorea con perejil.

4.- Tapa con papel aluminio y hornea en el horno precalentado durante 1 hora.

5.- Sirve los filetes de pescado con la salsa de verduras encima. (Desecha las hojas de laurel)

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