Pescado en pasilla y jitomate

1.- Tuesta los chiles en un comal o sartén a fuego suave, desvénalos y remójalos en agua caliente hasta que se suavicen, aproximadamente 30 minutos.

2.- Mientras, asa los jitomates a fuego medio, volteando de vez en cuando, hasta que su piel esté un poco quemada y la pulpa se haya ablandado. Pela los jitomates y licúalos junto con los chiles remojados y el ajo hasta obtener una salsa homogénea.

3.- Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-bajo y fríe la salsa anterior durante unos minutos, hasta que se haya reducido un poco. Sazona con sal y pimienta y agrega el pescado y el agua. Tapa y cocina hasta que el pescado se haya cocido y pueda desmenuzarse fácilmente con un tenedor, aproximadamente 15 minutos.