Pescado al horno con verduras y hierbas

Name: Pescado al horno con verduras y hierbas
Yield: 6
Ingredients: 3 cucharadas de aceite de oliva; 3 cebollas finamente rebanadas; 1 pimiento rojo finamente rebanado; ½ pimiento verde finamente rebanado; 4 echalotes finamente rebanados; ½ calabacita verde finamente rebanada; ½ calabaza amarilla finamente rebanadas; 1 jitomate grande, rebanado; 90 g de aceitunas negras, cortadas a la mitad; 2 cucharadas de vinagre balsámico; sal y pimienta al gusto; ½ manojo de cebollita cambray picada; ½ manojo de albahaca fresca picada; ½ manojo de cilantro fresco picado; 1 kg de filetes de pescado blanco

Filetes de pescado horneados en medio de dos capas de verduras salteadas y hierbas frescas. Un platillo saludable lleno de sabor.

50 minutos

6 porciones/raciones

Creado por ILENEFAITH

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Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cebollas finamente rebanadas

1 pimiento rojo finamente rebanado

½ pimiento verde finamente rebanado

4 echalotes finamente rebanados

½ calabacita verde finamente rebanada

½ calabaza amarilla finamente rebanadas

1 jitomate grande, rebanado

90 g de aceitunas negras, cortadas a la mitad

2 cucharadas de vinagre balsámico

sal y pimienta al gusto

½ manojo de cebollita cambray picada

½ manojo de albahaca fresca picada

½ manojo de cilantro fresco picado

1 kg de filetes de pescado blanco

Pasos

1.- Precalienta el horno a 180 °C.

2.- Calienta el aceite en un sartén grande. Agrega la cebolla, pimientos y echalotes. Sofríe durante 3 minutos.

3.- Agrega la cebollita cambray, tomate, aceitunas y vinagre balsámico. Sofríe hasta que las verduras se hayan ablandado. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4.- Extiende la mitad de las verduras en un refractario o molde rectangular previamente engrasado. Cubre las verduras con la mitad de las hierbas.

5.- Coloca los filetes sobre las verduras y las hierbas. Cubre con el resto de las verduras y la segunda mitad de las hierbas. Cubre el refractario con papel aluminio y hornea durante 25 minutos.

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