Pechugas de pollo rellenas y en mole de tamarindo

Name: Pechugas de pollo rellenas y en mole de tamarindo
Yield: 10
Ingredients: 2 barritas de mantequilla; 2 cebollas finamente picadas; 9 chiles poblanos asados, limpios y en rajitas; 1 manojo de flor de calabaza, lavado y picado; Sal y pimienta, al gusto; 10 medias pechugas, deshuesadas y aplanadas; 300 gramos de queso Manchego en tiras; Aceite, el necesario; 250 gramos de tamarindo; ½ taza de agua bien caliente; ¼ de taza de aceite; 6 chiles anchos, sin tallos y sin semillas; 2 chiles pasilla, sin tallos y sin semillas; 4 tazas de caldo de pollo; 1 jitomate; ½ cebolla; 2 dientes de ajo; 40 gramos de almendras; 40 gramos de nuez; 40 gramos de cacahuate; 20 gramos de ajonjolí; 20 gramos de pasitas; 2 duraznos pelados y deshuesados; 2 clavos; 2 cucharadas de canela; 2 cucharadas de azúcar; Sal al gusto; 70 gramos de chocolate

Las pechugas de pollo se rellenan de queso manchego y un guiso a base de chiles poblanos y flor de calabaza, se fríen y se bañan en un delicioso mole de tamarindo casero.

2 horas 10 minutos

10 porciones/raciones

Creado por WayneP

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Ingredientes

2 barritas de mantequilla

2 cebollas finamente picadas

9 chiles poblanos asados, limpios y en rajitas

1 manojo de flor de calabaza, lavado y picado

Sal y pimienta, al gusto

10 medias pechugas, deshuesadas y aplanadas

300 gramos de queso Manchego en tiras

Aceite, el necesario

250 gramos de tamarindo

½ taza de agua bien caliente

¼ de taza de aceite

6 chiles anchos, sin tallos y sin semillas

2 chiles pasilla, sin tallos y sin semillas

4 tazas de caldo de pollo

1 jitomate

½ cebolla

2 dientes de ajo

40 gramos de almendras

40 gramos de nuez

40 gramos de cacahuate

20 gramos de ajonjolí

20 gramos de pasitas

2 duraznos pelados y deshuesados

2 clavos

2 cucharadas de canela

2 cucharadas de azúcar

Sal al gusto

70 gramos de chocolate

Pasos

1.- Derrite 1 barrita de mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y fríe hasta que se haya acitronado, aproximadamente 5 minutos. Añade las rajas de chile poblano, flor de calabaza y sal, y cocina durante otros 5 minutos. Retira del fuego y permite que se enfríen un poco.

2.- Sazona las pechugas con sal y pimienta, rellénalas con el guiso anterior y una tira de queso. Enróllalas y asegúralas con un palillo.

3.- En un sartén limpio, derrite la otra barrita de mantequilla con un poco de aceite. Una vez caliente, agrega los rollos de pechuga rellenos y fríe hasta que queden bien dorados y cocidos, entre 8 y 10 minutos. Escurre el exceso de grasa en papel absorbente.

4.- Corta las pechugas rellenas en rodajas y sirve bañadas en mole de tamarindo.

5.- Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Agrega los chiles y fríe ligeramente hasta que se hayan suavizado, cuidando que no se doren. Escurre y remoja en 2 tazas de caldo durante 30 minutos.

6.- Calienta un comal a fuego medio-alto y asa en éste el jitomate, cebolla y ajo. Luego, muele todo en licuadora con un poco caldo. Vierte dentro de una olla mediana.

7.- Tuesta las almendras, nueces, cacahuate y ajonjolí. Luego, muélelos también en la licuadora con poco caldo. Vierte dentro de la olla con los jitomates.

8.- Licúa los chiles junto con el caldo en que se remojaron y agrégalos a la misma olla.

9.- Muele la pulpa de tamarindo junto con los duraznos, pasitas y otro poco de caldo de pollo. Vierte dentro de la olla y agrega los clavos, canela, azúcar, sal y chocolate.

10.- Coloca la olla sobre la estufa y cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo frecuentemente. Si el mole queda muy espeso, añade caldo hasta obtener la consistencia deseada.

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