Pay de piña con merengue

1.- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2.- Separa los huevos. Bate las yemas en un tazón.

3.- Mezcla 3/4 taza de azúcar con la harina, sal, piña machacada, crema y jugo de limón en una cacerola. Cocina a fuego medio, moviendo frecuentemente, hasta se espese y empiece a burbujear.

4.- Vierte muy lentamente la salsa de piña dentro del tazón con las yemas, batiendo rápidamente con un batidor de globo o tenedor para integrar perfectamente. Regresa a la cacerola y cocina, sin dejar de mover, durante 2 o 3 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar.

5.- Bate las claras de huevo con la vainilla y cremor tártaro hasta formar picos suaves. Agrega poco a poco 1/3 taza de azúcar y sigue batiendo hasta que las claras se endurezcan y tengan un aspecto brilloso.

6.- Vierte el relleno de piña ya frío en la costra de galletas Marías y cubre con el merengue. Hornea durante 12 minutos o hasta que el merengue se dore un poco.

7.- Deja enfriar completamente antes de servir.