Pavo relleno de papa y ciruela pasa

1.- Mezcla la mantequilla con el ajo, cebolla, sal y pimienta hasta formar una pasta homogénea. Unta el pavo, por dentro y por fuera, con esta mezcla. Coloca el pavo dentro de un recipiente hondo, agrega el vinagre, hierbas de olor y suficiente agua como para cubrirlo. Tapa y deja que repose dentro del refrigerador durante toda la noche.

2.- Cuece las papas en agua hirviendo hasta que se ablanden y puedas picarlas fácilmente con un tenedor, aproximadamente 25 minutos. Mientras, cuece las ciruelas, deshuésalas y córtalas en trocitos pequeños.

3.- Una vez que las papas se hayan cocido, pélalas y machácalas hasta hacerlas puré. Agrega las ciruelas, 1 taza de jerez, sal y pimienta. Si es necesario, agrega un poco del agua en que cocieron las ciruelas.

4.- Precalienta el horno a 175° centígrados (350° F).

5.- Saca el pavo de la marinada, escúrrelo bien y acomódalo en una pavera o charola de horno. Rellénalo con la mezcla anterior y séllalo cosiendo la apertura del pavo con hilaza y aguja estambrera. Rocíalo con el jugo de limón y 2 tazas de agua.

6.- Hornea, sin tapar, entre 3 ½ y 4 ½ horas, bañando con su misma salsa cada 15 minutos. Cuando el ave empiece a tomar un color dorado, báñalo con las 2 tazas restantes de jerez. Si durante el proceso de cocción se consume la salsa, agrega un poco de agua caliente. El pavo estará listo cuando la temperatura interna de la parte más gruesa del muslo alcance los 80° centígrados (180° F).