Patitas de cerdo en salsa de jitomate

Name: Patitas de cerdo en salsa de jitomate
Yield: 20
Ingredients: 2 ½ kilos de patitas de cerdo, partidas en cuatro y enjuagadas; 10 pimientas gordas enteras, molidas; 2 dientes de ajo; 1 trozo de cebolla; 5 hojas de laurel; Sal, al gusto; 1 kilo de jitomate, cocido y licuado sin agua; 1 lata (220 gramos) de rajas de jalapeño en vinagre; 1 cebolla, en rebanadas delgadas; Vinagre casero de piña, al gusto

Patitas de cerdo en vinagre y salsa de jitomate con chile jalapeño y cebolla. Esta receta de botana mexicana tiene su origen en la ciudad norteña de Tijuana.

3 horas 5 minutos

20 porciones/raciones

Creado por María Antonia Orozco

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Ingredientes

2 ½ kilos de patitas de cerdo, partidas en cuatro y enjuagadas

10 pimientas gordas enteras, molidas

2 dientes de ajo

1 trozo de cebolla

5 hojas de laurel

Sal, al gusto

1 kilo de jitomate, cocido y licuado sin agua

1 lata (220 gramos) de rajas de jalapeño en vinagre

1 cebolla, en rebanadas delgadas

Vinagre casero de piña, al gusto

Pasos

1.- Coloca las patitas de cerdo en una olla de presión, cúbrelas con agua y agrega mitad de la pimienta gorda, 1 diente de ajo, 1 trozo de cebolla y 2 hojas de laurel. Agrega sal al gusto, tapa y cocina durante 45 minutos a partir del momento en que empiece a sonar la válvula.

2.- Mientras, cuece los jitomates en agua hirviendo, pélalos con el resto de la pimienta gorda, 1 diente de ajo y un poco de sal. Reserva.

3.- Escurre las patitas cocidas y colócalas dentro de un tazón grande. Vierte encima la salsa de jitomate y agrega rajas de jalapeño con vinagre, 3 hojas de laurel, 1 cebolla rebanada y vinagre de piña.

4.- Cubre con plástico adherente y deja reposar durante por lo menos 2 horas dentro del refrigerador.

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