Patitas de cerdo con garbanzos

1.- Enjuaga muy bien las patitas de cerdo y córtalas en cuatro piezas cada una. Coloca las patitas, cebolla entera y 2 dientes de ajo enteros en una olla. Cubre con agua y agrega sal al gusto. Tapa y calienta a fuego alto hasta que suelten el hervor, luego reduce el fuego a medio-bajo, y cocina hasta que estén suaves, pero no deshaciéndose, aproximadamente 3 horas.

2.- Mientras, hierve los garbanzos durante 1 hora y 30 minutos, hasta que se suavicen. Cuece los jitomates y el chile ancho en agua hirviendo. Licua jitomates y chile ancho, cuela y reserva.

3.- Calienta una cacerola a fuego medio. Agrega el tocino y fríe, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya dorado. Retira de la cacerola y reserva.

4.- Fríe en la grasa del tocino el ajo, cebolla y chile verde, hasta que se vean transparentes. Agrega el licuado de jitomate y chile y cocina durante unos minutos para que se integren los sabores.

5.- Escurre las patitas y garbanzos cocidos. Incorpora a la cacerola con la salsa de jitomate. Regresa el tocino y sazona el guiso con sal.