Patatas bravas

Name: Patatas bravas
Yield: 4
Ingredients: 1 cebolla, rebanada; 1 diente de ajo, pelado; 1 chile de árbol, o al gusto; 100 mililitros de aceite de oliva; 1 trozo (200 gramos) de jamón serrano; 2 cucharadas de páprika; 2 cucharadas de harina de trigo; 5 jitomates, pelados y en gajos; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de azúcar; 2 a 4 cucharadas de vino blanco; 4 papas grandes, peladas y cortadas en cubos de 2 centímetros; Aceite de oliva extra, para freír; Sal, al gusto

Trozos de papas fritas bañadas en una salsa brava de jitomate con cebolla, páprika y chile. Una tapa (botana) española para chuparse los dedos.

45 minutos

4 porciones/raciones

Creado por Luis Luna

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Ingredientes

1 cebolla, rebanada

1 diente de ajo, pelado

1 chile de árbol, o al gusto

100 mililitros de aceite de oliva

1 trozo (200 gramos) de jamón serrano

2 cucharadas de páprika

2 cucharadas de harina de trigo

5 jitomates, pelados y en gajos

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

2 a 4 cucharadas de vino blanco

4 papas grandes, peladas y cortadas en cubos de 2 centímetros

Aceite de oliva extra, para freír

Sal, al gusto

Pasos

1.- Calienta 100 mililitros de aceite de oliva en una cacerola grande. Agrega las cebollas, ajo, chile y jamón. Cocina, moviendo constantemente, durante 10 minutos. Agrega páprika y harina; fríe durante 1 minuto, sin dejar de mover y cuidando que no se queme. Agrega los jitomates, sal y azúcar. Deja que hierva, reduce el fuego a bajo y tapa; cocina durante 10 minutos. Retira del fuego.

2.- Saca el trozo de jamón y reserva para otro uso. Incorpora el vino y muele todos los ingredientes en la cacerola con una licuadora de mano, hasta acerlos puré. También puedes molerlos en una licuadora o procesador de alimentos.

3.- Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva extra en una cacerola grande o freidora eléctrica, hasta que alcance los 180 °C. Agrega las papas y fríelas hasta que se hayan dorado ligeramente. Retira del aceite y escurre en un plato cubierto con toallas de papel. Sazona con sal.

4.- Sirve las papas bañadas en la salsa brava de jitomate.

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