Pan de cazón con salsa de rábano

Name: Pan de cazón con salsa de rábano
Yield: 8
Ingredients: 1 ½ kilos de cazón fresco, bien lavado y partido en trozos; 2 hojas de laurel; Pimienta, al gusto; ¾ de kilo de jitomates, asados y pelados; 2 chiles anchos, sin semillas y remojados en agua caliente; 2 cebollas medianas, en trozos; Ajo, al gusto; Comino, al gusto; Manteca de cerdo o aceite, el necesario; Sal, al gusto; 4 manojos de rábanos lavados, desinfectados y rallados; Chiles verdes serranos, al gusto, asados y molidos; Jugo de limón, el necesario; Sal, al gusto; Tortillas de maíz pasadas por manteca o aceite, las suficientes; Frijoles guisados, medio aguaditos y tibios; Crema fresca

Un platillo de origen campechano. El pan es en realidad una torre de tortillas con cazón guisado en una salsa de jitomates asados. En esta receta, el "pan" se baña con crema y se adereza con una salsa de rábanos y chiles serranos.

50 minutos

8 porciones/raciones

Creado por IgnacioM

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Ingredientes

1 ½ kilos de cazón fresco, bien lavado y partido en trozos

2 hojas de laurel

Pimienta, al gusto

¾ de kilo de jitomates, asados y pelados

2 chiles anchos, sin semillas y remojados en agua caliente

2 cebollas medianas, en trozos

Ajo, al gusto

Comino, al gusto

Manteca de cerdo o aceite, el necesario

Sal, al gusto

4 manojos de rábanos lavados, desinfectados y rallados

Chiles verdes serranos, al gusto, asados y molidos

Jugo de limón, el necesario

Sal, al gusto

Tortillas de maíz pasadas por manteca o aceite, las suficientes

Frijoles guisados, medio aguaditos y tibios

Crema fresca

Pasos

1.- Coloca suficiente agua, laurel y pimienta en una olla grande. Calienta a fuego medio-alto y cuando empiece a hervir, agrega el cazón, deja que vuelva a tomar el hervor, baja el fuego a medio y cocina durante 15 minutos. Saca el pescado de la olla, deja que se enfríe, retira la piel y los cartílagos, y desmenuza.

2.- Muele los jitomates asados junto con los chiles, cebolla, ajos, comino y pimienta, hasta lograr una salsa suave. Vierte dentro de un sartén o cacerola con manteca bien requemada o aceite y cocina durante un par de minutos. Agrega el cazón desmenuzado, sazona con sal al gusto y cocina durante otros minutos hasta que quede un guiso espeso.

3.- Para preparar la salsa, coloca el rábano rallado en un recipiente junto con el jugo de limón. Deja que repose durante 10 ó 20 minutos para que se desfleme. Escurre el limón, "exprime" ligeramente el rábano y sazona con sal. Incorpora el chile serrano asado y molido.

4.- Para servir, coloca una tortilla sobre el plato, úntala con frijoles y el guiso de cazón. Cúbrela con otra tortilla y repite el procedimiento hasta formar una torre del tamaño deseado. Termina con una tortilla en la parte superior, baña con la crema fresca y adereza con la salsa de rábano.

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