Muffins de coco con café

1.- Precalienta el horno a 200 ºC (400 ºF). Engrasa 6 moldes para muffin con aceite en aerosol.

2.- Bate el café con los huevos y el aceite de coco en un tazón. Aparte, mezcla la harina de coco con el azúcar y el coco seco en otro tazón. Vierte los ingredientes líquidos dentro del tazón con los ingredientes secos, mezclando hasta integrar.

3.- Divide la masa entre los moldes engrasados y hornea en el molde precalentado hasta que pasen la prueba del palillo, aproximadamente 20 minutos.