Muffins de camote con nuez

1.- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa 12 moldes para muffin.

2.- Mezcla el azúcar mascabado con el aceite, vainilla y huevos en un tazón pequeño.

3.- Coloca en otro tazón la harina, polvo para hornear, especias, sal y camotes. Mezcla muy bien y forma un pozo en el centro. Vierte los ingredientes húmedos, y mezcla poco a poco hasta incorporar bien. envuelve las pasas y las nueces.

4.- Divide la masa entre los moldes. A mi me gusta llenar cada molde hasta el borde. Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que pasen la prueba del palillo.

5.- Saca los muffins del horno y pasa con cuidado un cuchillo pequeño y delgado por las orillas. Voltea los moldes y golpea un poco contra la mesa para que salgan. Sirve inmediatamente.